Na verdade o frio ajuda na inibição de crescimento de microrganismos e na redução de atividades enzimáticas. Estas últimas são as principais responsáveis pela deterioração de uma fruta. As condições ideais para o desenvolvimento de microrganismos e atividade enzimática é a nossa temperatura ambiente ( em torno de 30ºC), por isso para retardar o apodrecimento de frutas e outros alimentos deve-se manter os mesmos em temperaturas mais baixas, na geladeira.